1. Μελέτη δομής-λειτουργίας ενζύμων σε μικρογαλακτώματα

Η καταλυτική συμπεριφορά λιπασών από διάφορες πηγές εξετάζεται σε σειρά συστημάτων νανοδιασποράς όπως τα μικρογαλακτώματα. Μελετάται η κατάλυση αντιδράσεων υδρόλυσης τριγλυκεριδίων, αλλά και σύνθεσης εστέρων με έμφαση στα προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας. Διεξάγονται αναλυτικές κινητικές των ενζυμικών αντιδράσεων και προσδιορισμοί μηχανισμών στα συγκεκριμένα νανοπεριβάλλοντα.

Οι πλέον πρόσφατες μελέτες αφορούσαν στην καταλυτική συμπεριφορά λιπασών από Mucor miehei και από C. antarctica B σε μια ειδική κατηγορία μικρογαλακτωμάτων τα οποία σχηματίζονται απουσία κλασσικού επιφανειοενεργού. Συγκεκριμένα μελετήθηκε το τριαδικό σύστημα εξανίου - 1-προπανόλης - νερού ως μέσο για τη διεξαγωγή αντιδράσεων σύνθεσης εστέρων λιπαρών οξέων ή και φαινολικών οξέων με αλκοόλες. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το σύστημα προσφέρεται για τις ανωτέρω βιοκαταλυτικές μετατροπές ειδικά στις περιπτώσεις περιορισμένης διαλυτότητας των υποστρωμάτων όπως τα φαινολικά οξέα. Η απουσία επιφανειοενεργού διευκολύνει την απομόνωση των προϊόντων και επιτρέπει την επέκταση της μελέτης σε βιομετατροπές συγκεκριμένων αντιοξειδωτικών φαινολικών οξέων τα οποία με την εστεροποίηση με λιπόφιλες αλκοόλες μπορούν να ενσωματωθούν σε τρόφιμα με ελαιώδες περιβάλλον (π.χ. μαργαρίνες)

Επίσης, πρωτεολυτικά ένζυμα όπως η χυμοθρυψίνη και η θρυψίνη μελετώνται σε διάφορα μικρογαλακτώματα. Εξετάζεται η επίδραση παραμέτρων που επηρεάζουν τόσο το σύστημα διασποράς όσο και το εγκλωβισμένο ένζυμο. Οι πρόσφατες μελέτες επικεντρώθηκαν στην αύξηση της σταθερότητας των ενζύμων στο συγκεκριμένο περιβάλλον με στόχο την παράταση του χρόνου ζωής των καλλυντικών προϊόντων που έχουμε αναπτύξει.

Βιοκαταλυτική μετατροπή λιπόφιλων υποστρωμάτων (S) από λιπάση (Ε) μέσα σε νανοδιασπορές