2. Δομικές μελέτες μικρογαλακτωμάτων με φασματοσκοπικές τεχνικές

Τα συστήματα νανοδιασποράς όπως τα μικρογαλακτώματα μπορούν να θεωρηθούν ως πρότυποι μοριακοί σχηματισμοί ανάλογοι των βιομεμβρανών. Στόχος του προγράμματος είναι η διερεύνηση ορισμένων δομικών χαρακτηριστικών των συστημάτων αυτών εφαρμόζοντας φασματοσκοπικές τεχνικές, που είτε έχουμε αναπτύξει στο εργαστήριο, όπως ο Ηλεκτρονικός Παραμαγνητικός Συντονισμός, EPR και ο στατικός φθορισμός, είτε προσφέρονται μέσω διεργαστηριακών συνεργασιών, όπως ο δυναμικός φθορισμός (Παν/μιο Πάτρας και Δημόκριτος) και οι τεχνικές σκέδασης ακτίνων Χ υπο μικρές γωνίες, SAXS (Synchrotron)

Οι πρόσφατες μελέτες αφορούσαν στη διερεύνηση δομικών χαρακτηριστικών των τριαδικών συστημάτων εξανίου - 1-προπανόλης - νερού που χρησιμοποιήθηκαν για τις καταλυτικές μελέτες των λιπασών. Εφαρμόσθηκαν φθορισμομετρικές τεχνικές όπως η μεταφορά ενέργειας φθορισμού μεταξύ των θρυπτοφανών των ενζύμων (μόρια δότες) και κατάλληλου μορίου δέκτη όπως είναι το cis- παριναρικό οξύ. Η μέθοδος βρίσκει εφαρμογή σε συστήματα νανοδιασποράς επιτρέποντας τον προσδιορισμό των αποστάσεων μεταξύ του σχετικά υδρόφιλου δότη και του λιπόφιλου δέκτη και κατ'επέκταση επιτρέπει την αποτύπωση της δομής της διεσπαρμένης υδατικής φάσης. Τα αποτελέσματα συσχετίσθηκαν με παράλληλα πειράματα Ηλεκτρονικού Παραμαγνητικού Συντονισμού στα ίδια συστήματα με χρήση κατάλληλων ιχνηθετών σπιν. Συγκεκριμένα χρησιμοποιήθηκε ως σπιν-ιχνηθέτης το 5-DSA ένα παράγωγο του στεαρικού οξέος με έναν υποκαταστάτη με σταθερό μονήρες ηλεκτρόνιο. Η ανάλυση των φασμάτων που ελήφθησαν επέτρεψε τον προσδιορισμό της μικροπολικότητας του περιβάλλοντος του ιχνηθέτη και συνεπώς της μεσεπιφάνειας μεταξύ της διεσπαρμένης υδατικής φάσης και του εξωτερικού οργανικού διαλύτη.

Χρονικά μεταβαλόμενο EPR φάσμα του ιχνηθέτη 5-DSA παρουσία λιπάσης. Η ενζυμικά καταλυόμενη εστεροποίηση του λιπαρού οξέως μπορεί να ανιχνευθεί απ'ευθείας με την τεχνική του EPR